ANÁLISE DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM RESTAURANTE SELF SERVICE NO CENTRO DE BELO HORIZONTE, BRASIL
Resumen
O número de refeições fora do domicílio cresceu consideravelmente nos últimos anos e para
atender essa demanda houve um aumento da quantidade de restaurantes self service.
Considerando-se a importância da qualidade higiênica dos alimentos para a saúde da população, o
presente estudo teve o objetivo verificar as temperaturas dos alimentos expostos, analisar as
condições higiênico-sanitárias através da aplicação de checklist e investigar a qualidade
microbiológica de saladas servidas em restaurantes do tipo self service, localizados na cidade de
Belo Horizonte/MG. Realizou se a aferição das temperaturas de seis preparações – dois pratos
principais, arroz, feijão e duas saladas, utilizando termômetro digital de imersão. Foi utilizada a lista
de verificação da legislação específica dos restaurantes comerciais, adaptada para o presente
estudo, classificando-os seguindo os critérios propostos pela resolução nº 275, de 21 de outubro
de 2002.
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Derechos de autor 2021 Lic. Leticia Ávanny Siquiera de Paula, Dra. Maria Marta Amancio Amorim, Lic. Ana Carolina de Jesus Lima, Lic. Fernanda Ellen da Cruz Silva, Lic. Larissa Haika Aparecida Lopes Gomes, Lic. Maicon Ataliba Ribeiro, Lic. Matheus Roscoe Rojas de Miranda, Lic. Mirna Mingote Coelho, Mg. Daniela Almeida do Amaral
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